警惕黃曲霉毒素污染食品的食用風險黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1B2GlC2M1M2等
又拉肚子又發燒，不一定是新冠肺炎，醫護人員提示，在積極防控新冠肺炎的同時，也不要忽視其他常見 病毒。近日，四川省成都市市場 監管部門發布日常 食品安全風險防控重點提示，旨在維護老百姓舌尖上的安全，避免病從口入。
重視引起人畜（禽）共患病食用風險
人畜共患疾病，指SARS、口蹄疫、瘋牛病、狗流感、禽流感、幽門螺旋桿菌等，最常見的就有幾十種。新出現的各種感染性疾病，越來越呈現出“人禽共患”或“人畜共患”。
日常注意
1.要及時為易感人群和易感動物接種疫苗；
3.平常和動物接觸要有分寸，不少動物體內潛藏有各種病毒和有害細菌，有些病毒一旦傳給人類，就有可能發病；
4.對于患病動物和可疑患病動物要進行房舍隔離，嚴密消毒。
食用菜豆的食品安全風險
菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發生，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。
日常注意
尤其是學校（含托幼機構）、建筑工地等集體食堂，在烹調量較大時，應保證所有菜豆燒熟煮透。
燒烤的食品安全風險
日常燒烤燃燒產物與食品直接接觸，導致煙塵中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤溫度高，食品中的脂肪、膽固醇等成分，可在高溫熱解或熱聚，形成苯并（a）芘，它對人類和動物來說，是一種很強的致癌物質，最初發現其可導致皮膚癌，后經深入研究發現對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。
日常注意
燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。還是盡量少吃為好。
警惕黃曲霉毒素污染食品的食用風險
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、Gl、C2、M1、M2等。黃曲霉毒素的熱穩定性非常好，常規烹調和加熱法不易分解。
日常注意
黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。切記不要食用過期食品，同時注意正確的儲存方式。
警惕沙門氏菌引發食品安全事件
沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，幾乎所有即食食品和大部分過程控制標準中，均將沙門氏菌列為限量指標。
沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達數次至十余次。
日常注意
一定注意生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。
諾如病毒是重要的食源性病毒
食物和水是諾如病毒傳播的主要載體，其具有高度傳染性。
可在人、豬、牛及鼠體內寄生并繁殖，可通過人畜排泄物污染水源、食物、物品等傳播，也可以通過氣溶膠在人和人之間傳播。
日常注意
市場監管部門將加強對高危食品和餐飲食品的監督抽檢，并加大對有關生產經營者的規范指導力度。
消費者也要注意個人衛生。生食水果和蔬菜前應認真清洗，飯前便后勤洗手，老人、兒童和體弱多病者最好不要生食水產品及蔬菜等。
