而關于食品生產場所的規定，中華人民共和國食品安全法第四章明確，食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種數量相適應的食品原料處理和食品加工包裝貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒有害場所以及其他污染源保持規定的距離
在流行病、傳染病高發的季節，食品安全的防控尤其重要。
近期，中國食品健康七星聯盟（下稱“七星聯盟”） 在上海舉行“鼠年說鼠 細‘鼠’蟲蟲那些事”主題研討會，圍繞有害生物的防治進行探討。
近年來，不少知名連鎖餐飲品牌的后廚都出現過諸如蟑螂、老鼠等有害生物問題，而且，不少事發餐廳的地點都處于大型商場，這些餐廳的衛生環境在商貿中心往往是在短期建造完成，和其他商鋪連接在一起，難以達到獨間構造餐廳的各項標準。
而關于食品生產場所的規定，《中華人民共和國食品安全法》第四章明確，食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
另據第三十三條第二款，具有與生產經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
隨著商貿中心和軌道交通的融合，有害生物的防治也變得更為復雜。
在研討會上，上海市預防醫學會病媒生物預防與控制專委會副主任委員蔡恩茂談到大型商業綜合體有害生物防治現狀與對策就表示，目前由于商聯體結構變化以及交通情況，有害生物防治的難度也增加了。
比如，以前傳統的商店是一條街，商店也都是彼此獨立的，但是現在的商店是一個綜合的大樓，除了四面墻壁以外，很多的店是相通的。
“如果有蟑螂或者鼠，以前獨立的店這些有害生物進入一家店再擴散到另外一家店的話難度比較大，可是現在在一棟樓里，只要有一只蟑螂進去了，就能在這棟樓里擴散，所以商聯體的改變可以使得媒介生物更容易擴散，處理的技術難度更高?！?/span>
蔡恩茂認為，不只是結構的復雜化，人流、物流也讓有害生物的流動性增強，因為目前交通的便利和大量的物流容易使蟑螂從原有的位置到另外一個地方去。
與此同時，他認為，在協調層面，地鐵和商聯體、業主和物業間的溝通，都存在著不少問題。
例如，物業部門存在管理能力的不足。在管理范圍上，物業往往認為只需要負責公共區域的環境保潔，也沒有明確是否包含有害生物控制。“而且物業部門沒有指定的有害生物防治公司（PestControlOperation，下稱‘PCO’）統一開展服務，因此缺乏整體的病媒生物控制技術方案，不利于整個病媒生物控制?！辈潭髅f。
此外，病媒生物的控制同時也是一個法律制度體系建設，首先需要從法律層面規定各自的職責，并在質量控制層面，需要科學安全地選用各類殺蟲劑。
“作為PCO公司服務人員，需要掌握監測、控制、調查、分析、處置能力，在整個防治過程中要優先考慮用環境、物理等防治方法?！?/span>
針對蔡恩茂談到的一些現狀，來自藝康集團有害防治部門的專家則有針對性地分享了在餐飲業及商業綜合體有害生物風險管理中如何落地。
專家表示，有害生物防治業算是傳統行業，起源很早，只是在近20年引入了綜合有害生物管理的理念，更加強調綜合防控方法，更少地使用殺蟲劑，減少對環境的污染。
這里的綜合有害生物管理也分為如下幾個部分：目標有害生物的處理、生物方式、溝通、物理設施、日常檢查、日常監控、結構的完善、衛生清潔流程的完善。
專家解釋稱，在整個流程中，這幾個部分都同樣重要。比如衛生清潔流程的完善，決定著有害生物是否能夠在內部孳生；結構的完善，決定著有害生物是否能夠進入到或者更容易進入到我們的運營環境。此外監控和檢查也必不可少，日常工作的檢查可以讓人們發現有害生物孳生的源頭。在以上綜合管理的方法有效實施的前提下，那么現場出現有害生物需要緊急處理的概率就會低很多。
具體到如何防治餐飲場所的鼠患，日常中需要保持清潔，減少老鼠食物，保持門戶關閉，以及封堵縫隙并清理雜物，這些措施都可以減少老鼠隱匿的可能。“比如一些地漏、穿墻的孔洞如何做封堵，后門加裝閉門器和延時報警提高管理等措施?！?/span>
而在結構復雜的大型商業體內部如何處理有害生物問題？專家認為商業體內部的有害生物管理工作需要關注群防群控，需要一套完整的方案來管理整體的密度水平。另外新的商業體內部門店施工階段和現有商業體內部門店重裝過程都很有必要由專業公司介入評估結構風險并由施工方完善結構。
除了業內專家的分享和建議，會上正大商業房地產總部物業環保助理副總裁朱小嵩也帶來了他們在商貿中心實踐中的經驗。
朱小嵩說，在商場里的各個區域，針對蟲控、鼠害，需要著重去做一些容易被人忽視的地方。
比如說強弱電間、機房、隔油池等區域，每個月都需要去檢查更換粘鼠板和防鼠網，這些是不得不做的一些工作。另外在后通道區域增加粘鼠板的布控，在改造區域也需要有布控?！懊總€商場改造區域的計劃必須納入提前的規范，以便做布控。”她說。
另外，在商場里的車庫、垃圾房，包括整個商場的外圍區域，都應該要設置誘餌站，這個布控也不能忽視?！耙驗楝F在有很多商場是跟地鐵、交通樞紐相通的，那些通道太便于這些有害生物和老鼠的入侵?！?/span>
朱小嵩補充道，他們每個月都會對商貿中心做一個封堵檢查，并將這個工作周而復始地堅持下來，以便檢查商家小修小補后帶來的漏洞和縫隙。“藝康現場的管理人員每個月都會來幫我們做一次檢查，檢查上一個月我們所查驗的區域有沒有全部封堵完畢，以及有沒有新的漏洞出現。”
同時，作為物業方代表，朱小嵩也呼吁各方能做到群防群治，單方的管理無法做到整體管控，需要業主方和門店方相互協調，統一管理，蟲控管控才能達到更好的效果。
